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@simonbleher

Rezept

Eine Sammlung von 68 Beiträgen

Schockoladenglacé

Es brauchte doch eine ganze Weile und eine ausgeliehene Glacémaschine, bis wir uns diesen Frühling an die ersten selbstgemachten Glacés wagten. Dem ersten Versuch ging eine intensive Internetrecherche für das beste Rezept voraus und das Ergebnis überzeugt in Geschmack und Konsistenz. Zutaten * 250 ml frische Vollmilch * 500 ml Halbrahm * 140

Sauerrahmglacé

Ab kommender Woche soll der Sommer endlich wieder einmal ein Comeback geben und dies versüssen wir uns doch noch so gerne mit einem selbstgemachten Glacé. Das Rezept ist wunderbar einfach und mit einer Eismaschine braucht man eigentlich nur etwas Vorausplanung. Das Aufkochen, Abkühlen und Gefrieren braucht halt etwas Zeit, fast

Selbstgemachter Invertzucker

Dank Invertzucker werden Glacés schön cremig. Bis zu einem Drittel der Zuckermenge kann man mit dieser gelben, zähflüssigen Zuckermasse ersetzen. Man kann ihn sehr einfach selber herstellen und er hält in Flaschen abgefüllt sehr lange. 1 EL Invertzucker kann man bei Glacé durch 50 g zusätzlichen Zucker ersetzen. Zutaten * 500

Sous Vide - Temperaturen und Zeiten

Inspiriert durch die Niedergartabelle starte ich mit einer Tabelle für das Kochen im temperierten Wasserbad und unter Vakuum - kurz: "sous vide". Ich werde diese stetig erweitern. Gargut Garzeit Wassertemperatur Kalbstafelspitz (1.2 kg) 9 h 56 °C Onglet (200 g) 1.5 h 52 °C Rehrücken (600

Gratin savoyard

Gratin savoyard

In unserer Familie ist dieses Gericht unter dem schlichten Namen Herdöpfelgratin bekannt. Genau genommen ist es ein Gratin savoyard. Der simple Grund liegt im beigefügten Käse und diesen lieben wir über alles. Der Gratin passt super als Beilage zu vielen Fleischgerichten. Zutaten * 1 kg mehligkochende Kartoffeln * 300 g Gruyères (oder

Tarte tatin mit Birnen und Blumenblüten

Tarte tatin

Ein grandioses Dessert, das sich super mit einer Kugel Glacé (z.B. Sauerrahm) abrunden lässt. Statt Äpfel können auch Birnen (nicht im Caramel mitkochen) oder Quitten verwendet werden und unbedingt möchte ich auch mal eine salzige Version (z.B. Randen) ausprobieren. Klassisch wird ein Mürbeteig verwendet, in manchen Rezepten wird

Orecchiette con broccoli e acciughe

Orecchiette con broccoli e acciughe

Ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Für mich gehört es definitiv in die Top 5 meiner liebsten Pastagerichte. Zutaten * 500 g Orecchiette * 1 Brokkoli * 4-6 Sardellenfilets * 2 Esslöffel Pinienkernen * Zitronensaft oder Salzzitronen * Olivenöl, Salz, Pfeffer * Parmesan Zubereitung 1. Pinienkernen in einer weiten Pfanne anrösten und beiseite stellen. 2. Brokkoli rüsten,

Chrutchnöpfli

Ein Gericht das meine Kindheitserinnerungen weckt und einer meiner Favoriten bei meiner Oma war. Dampfend auf einem Rechaud in der Mitte des Esstischs aufgetischt wurde die Platte eigentlich immer bis auf das letzte Chnöpfli leer gefegt. Die Zwiebeln darf man je nach Vorliebe weglassen. Dazu einen feinen Salat (z.B.

Pizza

Pizza gelingt auch im heimischen Ofen ordentlich knusprig. Ich selbst halte mich beim Belegen gerne an den italienischen Grundsatz "weniger ist mehr" und verwende häufig nicht mehr wie 1 - 3 Zutaten. Zu meinen Lieblingen zählen Schinken, Sardellen, Aubergingen (im Sommer) oder Spinat, Speck und Gorgonzola. Zutaten (für

Fleischfond

Ein guter Fond will Weile haben, aber als Grundlage für schmackhafte Saucen ist er unersetzlich. Zum Glück stellt man einen Fond in der Regel in grösserer Menge her und kann ihn dann in Weckgläsern oder tiefgefroren rund ein halbes Jahr aufbewahren. Zutaten * 1.5 kg Knochen, teilweise mit Fleisch * 6

Wildragout

Leichter und fruchtiger als Wildpfeffer kann man Wildfleisch auch sehr gut als Ragout zubereiten, vorausgesetzt die Fleischqualität stimmt. Dazu passen Chnöpfli, Spätzli oder Nudeln sowie Wintergemüse wie zum Beispiel Pastinaken und Süsskartoffeln aus dem Ofen. Zutaten * 1.5 kg Wildragout (z.B. Reh, Hirsch) * 2-3 Schalotten * 2 Rüebli * 2-3 Rippen

Niedergaren - Temperaturen und Zeiten

Manchmal findet man Perlen im Netz... Roger Ramuz kenne ich nicht, aber seine Tabellen fürs Niedergaren begleiten mich nun schon etliche Jahre. Herzlichen Dank! Bevor sie nicht mehr existieren, bewahre ich sie nun hier auf. Niedergaren ist eine von vielen Arten der Fleischzubereitung. Das Praktische daran ist, dass man das

Pasta kochen

Für gute Pasta braucht es wenig, sehr wenig. Einer der Schlüssel ist der richtige Gargrad "al dente" und das Verheiraten mit dem Sugo. Auch ich habe über die Jahre das eine oder andere dazugelernt und bin gespannt, was für Erkenntnisse mich noch erwarten. Zutaten * Pasta * Wasser * Salz Zubereitung

ChCh... Chäschnöpfli und Chabissalat

Ein klassisches Rezept meiner Mutter und Grossmutter, das wohl in der ganzen Deutschschweiz bekannt ist von gross und klein sehr gern gegessen wird. Am Butter sollte nicht gespart werden und eine grosse Portion ist nicht nur aufgrund des Suchtpotenzials sinnvoll, sondern zum Einfrieren und späteren Geniessens. Zutaten für 8 Personen

Zopf

Am Sonntagmorgen gibt es wenig Besseres als frischen Zopf, zuerst duftend in der Nase und dann auf dem Teller. Als ideal hat sich für dieses Erlebnis folgender Rhythmus herausgestellt: Teig am Samstagmittag machen, Zöpfe am Samstagabend formen und am Sonntagmorgen backen. Mein Rezept orientiert sich an jenem Elisabeth Fülscher. Ich

Bündner Quarkpizokel mit Rohschinken

Seit langem hatte ich im Hinterkopf Quarkpizokels mal selbst zu machen, scheute mich aber vor dem Aufwand. Chnöpfli gehen dank des Hobels schnell, bei Spätzli ist es die Presse, aber “vom Brett schaben” wollte ich mir bis jetzt noch nicht antun. Bei der Rezeptsuche gab mir Herr Caminada dankenswerterweise den

Spaghetti Carbonara

In der Schweiz braucht es zuweilen ordentlich viel Mut dieses Gericht zu bestellen. Zwischen Gedicht und undefinierbarer Mehlmilchtunke mit Pilzen kann einem leider fast alles erwarten. Viele Zutaten braucht es zum Glück ja nicht und auch ich halte mich nicht päpstlich an die überlieferten Rezepte. Der Schlüssel liegt neben den

Erikas Rhabarberstreusel

Erikas Rhabarberstreusel

Erika kenne ich nicht persönlich. Für das Kuchenrezept möchte ich ihr dennoch herzlich danken! Vor etlichen Jahren hat sie es auf dem St. Galler Bauernmarkt meiner Mutter gegeben und seither hilft mir der Rhabarberstreusel beim Frühlingserwachen kräftig mit. Und wer weiss, vielleicht steht Erika immer noch von Frühling bis Herbst