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Eine Sammlung von 66 Beiträgen

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Apfelstrudel

Apfelstrudel ist auch eines der Gerichte, die bei mir Kindheitserinnerungen an meine Oma wecken. Lauwarm, duftend und mit viel Puderzucker verziert schmeckt er auch ohne die traditionelle Vanillesauce wunderbar. Statt des aufwendig zu verarbeitenden Strudelteigs kann man auch gut Blätterteig verwenden. Der Strudel ist dann im Nu gemacht. Zutaten * 800

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Gnocchi

Gnochhi werden bei uns wortwörtlich und im übertragenen Sinn heiss geliebt. Sie passen wunderbar zu Gorgonzolasauce, Ragu alla Bolognese oder schlicht zu in viel Butter knusprig gebratenem Salbei. Je höher der Kartoffelanteil gegenüber dem Mehl ist, desto besser schmecken sie. Aus meiner Erfahrungen sind gut gelagerte, mehligkochende Kartoffeln am einfachsten

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Schokoladentarte

Die Konditorei Sprüngli in Zürch bäckt einen sündhaft guten Schokoladenkuchen namens Truffes-Cake. Das luftige Schokoladenbiskuit ist sehr grosszügig mit einer cremigen Schokoladenfüllung verziert – ein Praliné in Grossformat. Dieses Rezept habe ich bei Richard Kägi gefunden und die Füllung kommt sehr nahe ans Original. Das nächste Mal backe ich sie vielleicht

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Gerstensuppe

Ob in der warmen Stube des Bergasthauses Hundwiler Höhe oder mit viel Rahm verfeinert in der Chamanna im Skigebiet oberhalb St. Moritz – gewisse Erlebnisse bleiben für immer. Wärmend, schmackhaft und nahrhaft ist es ein optimales Wintergericht, das sich sehr gut vorbereiten lässt. Zutaten (für eine grosse Menge) * 3 Zwiebeln * 300

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Marroni-Sellerie-Suppe

Diese winterliche Suppe wärmt wunderbar und kann dank ihrer Eleganz auch gut als Gang in einem Festtagsmenü bestehen. Zutaten * 400 g Knollensellerie * 2 Zwiebeln * 60 g Butter * 5 Zweige frischer Thymian * 400 g gekochte Marroni * 8 dl Gemüsefond * 2 dl Weisswein * 3 dl Milch * 4 dl Rahm * Salz, Pfeffer Zubereitung

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Wirz mit Orange

Eine feine Gemüsebeilage, die gut zu festlichen Menüs mit Fisch oder Fleisch passt und problemlos im Voraus zubereitet werden kann. Zutaten * 1 Wirz * 1 grosse Zwiebel * 1 Knoblauchzeh * 2 Esslöffel Butter * 2 dl Weisswein * 0.5 dl Noilly Prat * 2 dl Gemüsefond * 1.5 dl Vollrahm * 2 Messerspitzen Currypulver * Abrieb

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Röslichöl (auch für Kinder)

Man kann es kaum glauben, aber unsere Kinder essen Röslichöl, zumindest manchmal. Mit diesem Rezept wird er knackig, hat tolle Röstaromen, manche Blätter sind schön knusprig und dank der Salzzitrone hat er auch zusätzlich Pfiff. Zutaten * 500 g Rosenkohl * 2 EL Rapsöl oder Olivenöl * Salz * 1/4 Salzzitrone Zubereitung 1.

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Schlorzifladen

Der Schlorzifladen ist ein wunderbares Dessert und kann sehr gut mit einem feinen Glacé kombiniert werden. Wir haben ihn so gern, dass wir ihn an unserem Fest in einem Appenzeller Berggasthaus als "Hochzeitstorte" servieren liessen. Im Kulinarischen Erbe der Schweiz findet sich seine schöne Geschichte und auch Erklärungen

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Kuchenteig

Dieser Kuchenteig ist sehr schnell gemacht und ist punkto Qualität nicht mit den Industrieteigen der Grossverteiler zu vergleichen. Er kann sowohl für salzige als auch süsse Fladen (oder halt auch Kuchen, Wähen, Dünnen) verwendet werden. Zutaten * 75 g Butter * 75 g Wasser * 150 g Mehl * etwas Salz Zubereitung 1. Butter

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Hacktätschli

Neben dem Geschmack ist die Konsistenz das A und O des Hacktätschli – leicht knusprig, fluffig und feucht sollen sie sein. Mit den Gewürzen kann gespielt werden und kombinieren lassen sie sich vielfältig (z.B. Herdöpfelstock, Chnöpfli, Ofenherdöpfel, Salat, Nudeln, leichte Pilzrahmsauce, konfierter Zwiebelsauce, Apfelchutney und vielem mehr). Zutaten * 500 g

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Panzanella - italienischer Brotsalat

Das doch sehr verwunderte Gesicht meiner Frau sehe ich noch heute vor meinem inneren Auge, als ich ihr vorschlug, zum Grillfest mit unseren Nachbarn einen Salat aus altem Brot mitzubringen. Glücklicherweise gewährt sie mir insbesondere in kulinarischen Dingen einen grossen Vertrauensvorschuss und nur selten endet ein Versuch im Fiasko. Dieses

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Caponata

Ein Gericht, das perfekt an zu einem warmen Sommerabend passt. Es kann als Hauptgang zusammen mit Brot oder Focaccia genossen werden und macht sich auch gut als Beilage. Die Herausforderung besteht darin, dass nicht bereits beim Abschmecken die Portion zu fest schrumpft. Die Mengenangaben deshalb als Minimum betrachten. Zutaten * 3

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Focaccia

Eine Focaccia passt sehr gut zu einem Apéro oder kann zusammen mit Käse, Schinken, Salami und eingelegtem Gemüse eine feine Zwischenverpflegung bilden. Zutaten * 1 kg Weissmehl * 15 g Hefe * 1 mittelgrosse Kartoffel * 6.5 dl lauwarmes Wasser * 21 g Salz * 1 dl Olivenöl * 1 Handvoll Cherrytomaten * 1 Handvoll entsteinte Oliven

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Holunderblütensirup

Jeden Frühsommer ist es so weit und die Holunderblüten beginnen ihren betörenden Duft zu verströmen. Zeit, sie einzusammeln und daraus Sirup zu machen. Dieser ist an heissen Tagen eine wunderbare Erfrischung und an allen anderen kann man sich damit an die warmen Sonnentage erinnern. Der beste Erntezeitpunkt ist am Vormittag,

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Pissaladière

Endlich haben wir es wieder einmal nach Nizza geschafft, der Geburtsstadt meines Vaters. Die Kinder waren begeistert, auch von der Pissaladière, einem sehr typischen Gericht. Die Süsse der Zwiebeln verbindet sich mit den Sardellen, den fruchtigen Oliven und dem Duft des Thymians zu einem wunderbaren Gericht. Sie passt hervorragend als

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Brot backen

Brot ist eines meiner liebsten Lebensmittel. Die Herstellung zu Hause ist viel einfacher, als sich das viele vorstellen. Wenig Hefe und viel Zeit für die Gärung ist das Geheimnis. Beim Mehl, als wichtigste Grundlage, darf man gerne kreativ sein. Das Bild zeigt ein Brot aus 400 g dunklem Bauernmehl und

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Kastanientorte

Ein Familienklassiker, der auch ausserhalb der Marronizeit wunderbar schmeckt. Er ist ziemlich einfach und rasch gebacken und bleibt länger schön feucht. Zutaten * 400 - 500 g Marronipüree (gefroren) * 300 g Zucker * 1 Pack Vanillezucker * 5 Eier * 80 g gemahlene Mandeln * 1/2 Esslöffel Maizena * 100 g dunkle Schokolade Zubereitung 1.

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Lachsfilet sous-vide

Butterzart schmelzender Lachs - was will man mehr? Ganz wichtig bei diesem Gericht ist die exakte Kontrolle der Temperatur bis ganz zum Schluss. Etwas zu viel Hitze und die Konsistenz ist in Gefahr. Zutaten * 800 g Lachsfilet (eher dicke Stücke) * 5 dl Wasser * 25 g Salz * 20 g Zucker * 60

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Gebrannte "brennti" Crème

Eine Erinnerung an meine Oma, wie sie zu Einladungen bei uns eine riesige Schüssel "brennti" Crème mitgebrachte. Unmöglich diese im Kühlschrank unterzubringen, weshalb sie auf dem Sitzplatztisch zwischengelagert wurde und so die Geduld von uns Kindern herausforderte. Zutaten (für eine kleine Schüssel) * 100 g Zucker * 1 dl Wasser

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Rotkraut ohne Firlefanz

Die Spielarten bei Rotkraut sind riesig: von knackig bis sämig, von leicht bis klebrig und stark gewürzt. Viele Inspirationen dazu findet ihr in den Links ganz unten. Diese Variante ist geschmacklich sehr harmonisch und hat einen wunderbaren Schmelz. Die Orangenschale fügt eine festliche Note hinzu. Zutaten * 800 g Rotkohl * 1

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Lammschulter "slow and low"

Über dieses Rezept von Richard Kägi bin ich vor einiger Zeit gestolpert und endlich hat sich eine gute Gelegenheit fürs Nachkochen ergeben. Der Vorbereitungsaufwand ist sehr klein und sie kocht sich danach von selbst 7 Stunden lang im Ofen. Das Resultat ist butterzart und köstlich... Ideal für ein Festessen wie

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Pasta con Radicchio

Die Saison von Zucchetti, Auberginen & Co. ist vorbei, die Temperaturen nahe bei oder sogar unter Nullgrad. Die Zeit ist reif für etwas kräftigere und herbere Pastagerichte. Die Bitterstoffe der Zichorien sollen ja auch unsere Abwehrkräfte stärken. Zutaten * 500 g Pasta * 1 Radicchio, Ciccorino rosso oder ähnlich * 100 g Speck

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Kulebjak simpel

Dieses russische Gericht sieht im Original ganz anders aus. Es wird in einen Teig gepackt und als Pastete serviert. Uns schmeckt es hervorragend in dieser einfachen und rasch gekochten Variante mit geräucherter Forelle. Zutaten * 400 g Reis (parboiled) * 250 g Champignons * 2 Frühlingszwiebeln (alternativ: 1 Lauch) * 150 g geräucherte Forellen

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Schockoladenglacé

Es brauchte doch eine ganze Weile und eine ausgeliehene Glacémaschine, bis wir uns diesen Frühling an die ersten selbstgemachten Glacés wagten. Dem ersten Versuch ging eine intensive Internetrecherche für das beste Rezept voraus und das Ergebnis überzeugt in Geschmack und Konsistenz. Zutaten * 250 ml frische Vollmilch * 500 ml Halbrahm * 140

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Sauerrahmglacé

Ab kommender Woche soll der Sommer endlich wieder einmal ein Comeback geben und dies versüssen wir uns doch noch so gerne mit einem selbstgemachten Glacé. Das Rezept ist wunderbar einfach und mit einer Eismaschine braucht man eigentlich nur etwas Vorausplanung. Das Aufkochen, Abkühlen und Gefrieren braucht halt etwas Zeit, fast