Lammschulter "slow and low"
Über dieses Rezept von Richard Kägi bin ich vor einiger Zeit gestolpert und endlich hat sich eine gute Gelegenheit fürs Nachkochen ergeben. Der Vorbereitungsaufwand ist sehr klein und sie kocht sich danach von selbst 7 Stunden lang im Ofen. Das Resultat ist butterzart und köstlich... Ideal für ein Festessen wie Weihnachten.
Zutaten
- Lammschulter mit Knochen (unsere war 2.4 kg schwer, das reicht je nach Hunger für 5 - 7 Personen)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Fenchel
- ½ TL gemahlener Zimt
- 3 gemahlene Sternanis
- ½ TL gemahlener Kardamom
- 2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
- 1 dl Olivenöl
Zubereitung
- Lammschulter von überschüssigem Fett befreien.
- Gewürze in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie stark duften, mörsern und zusammen mit Salz und Olivenöl mischen. Die Lammschulter damit einmassieren und mindestens 12 Stunden an die Kühle stellen.
- Lammschulter in einem grossen Bräter mit Deckel in den 130 °C heissen Ofen schieben.
- Nach 2-3 Stunden nach Möglichkeitvorsichtig wenden. Temperatur auf 110 °C reduzieren.
- Nach weiteren 4-5 Stunden aus dem Ofen nehmen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Das butterzarte Fleisch mit Löffel und Gabel vom Knochen ablösen und entweder direkt schöpfen oder in einer vorgewärmten Schüssel im Ofen warmhalten. Je nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken.
- Überschüssigen Fleischsaft in Gefäss füllen und warten, bis sich das Fett verfestigt hat. Das passiert bei Lammfett erstaunlich schnell. Danach den Fettdeckel entfernen und den Fond für ein nächstes Gericht weiterverwenden.