Sous Vide - Temperaturen und Zeiten
Inspiriert durch die Niedergartabelle starte ich mit einer Tabelle für das Kochen im temperierten Wasserbad und unter Vakuum - kurz: "sous vide". Ich werde diese stetig erweitern.
| Gargut | Garzeit | Wassertemperatur |
|---|---|---|
| Kalbstafelspitz (1.2 kg) | 9 h | 56 °C |
| Onglet (200 g) | 1.5 h | 52 °C |
| Rehrücken (600 g) | 50 min | 53 °C |
| Entenbrust (180 g) | 1.5 h | 53.5 °C |
| Lachsfilet (200 g) | 25 min | 46 °C |