Socca

Eine einfache, aber köstliche Speise aus Nizza, der Heimat meines Vaters. Im nördlichen Italien kennt man sie unter dem Namen Farinata oder Torta di Ceci.

Die Socca passt super zu einem Apéro oder als kleine Zwischenspeise. Perfekt wird sie erst mit dem rauchigen Aroma aus einem Holzofen. Zur Not geht es aber auch im konventionellen Backofen.

Zutaten

für 2 Rundbleche à 50 cm oder ein rechteckiges Backblech

• 250 g Kichererbsenmehl
• 5 dl Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• weiteres Olivenöl
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Mehl stetig rührend (ein Mixer hilft) langsam ins Mehl einrieseln lassen, sodass es nicht klumpt. Olivenöl und Salz hinzugeben. Mindestens 30 Minuten stehen lassen.
2. Ofen auf die höchste Stufe mit Grill einstellen und gut vorheizen.
3. Olivenöl grosszügig auf das Blech giessen, damit es ganz bedeckt ist.
4. Teig circa 2 bis 3 Millimeter dich auf das Blech giessen.
5. Blech für 5 bis 10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Socca eine goldbraune, knusprige Kruste hat und innen noch leicht feucht und fluffig ist.
6. Zügig zu einem feinen Salat servieren. Wer mag, kann sie mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Inspiration

• Jacques Médecin, La cuisine du comté de Nice