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@simonbleher

Pizza

Pizza gelingt auch im heimischen Ofen ordentlich knusprig. Ich selbst halte mich beim Belegen gerne an den italienischen Grundsatz "weniger ist mehr" und verwende häufig nicht mehr wie 1 - 3 Zutaten. Zu meinen Lieblingen zählen Schinken, Sardellen, Aubergingen (im Sommer) oder Spinat, Speck und Gorgonzola. Zutaten (für

Fleischfond

Ein guter Fond will Weile haben, aber als Grundlage für schmackhafte Saucen ist er unersetzlich. Zum Glück stellt man einen Fond in der Regel in grösserer Menge her und kann ihn dann in Weckgläsern oder tiefgefroren rund ein halbes Jahr aufbewahren. Zutaten * 1.5 kg Knochen, teilweise mit Fleisch * 6

Wildragout

Leichter und fruchtiger als Wildpfeffer kann man Wildfleisch auch sehr gut als Ragout zubereiten, vorausgesetzt die Fleischqualität stimmt. Dazu passen Chnöpfli, Spätzli oder Nudeln sowie Wintergemüse wie zum Beispiel Pastinaken und Süsskartoffeln aus dem Ofen. Zutaten * 1.5 kg Wildragout (z.B. Reh, Hirsch) * 2-3 Schalotten * 2 Rüebli * 2-3 Rippen

Niedergaren - Temperaturen und Zeiten

Manchmal findet man Perlen im Netz... Roger Ramuz kenne ich nicht, aber seine Tabellen fürs Niedergaren begleiten mich nun schon etliche Jahre. Herzlichen Dank! Bevor sie nicht mehr existieren, bewahre ich sie nun hier auf. Niedergaren ist eine von vielen Arten der Fleischzubereitung. Das Praktische daran ist, dass man das

Pasta kochen

Für gute Pasta braucht es wenig, sehr wenig. Einer der Schlüssel ist der richtige Gargrad "al dente" und das Verheiraten mit dem Sugo. Auch ich habe über die Jahre das eine oder andere dazugelernt und bin gespannt, was für Erkenntnisse mich noch erwarten. Zutaten * Pasta * Wasser * Salz Zubereitung

ChCh... Chäschnöpfli und Chabissalat

Ein klassisches Rezept meiner Mutter und Grossmutter, das wohl in der ganzen Deutschschweiz bekannt ist von gross und klein sehr gern gegessen wird. Am Butter sollte nicht gespart werden und eine grosse Portion ist nicht nur aufgrund des Suchtpotenzials sinnvoll, sondern zum Einfrieren und späteren Geniessens. Zutaten für 8 Personen

Zopf

Am Sonntagmorgen gibt es wenig Besseres als frischen Zopf, zuerst duftend in der Nase und dann auf dem Teller. Als ideal hat sich für dieses Erlebnis folgender Rhythmus herausgestellt: Teig am Samstagmittag machen, Zöpfe am Samstagabend formen und am Sonntagmorgen backen. Mein Rezept orientiert sich an jenem Elisabeth Fülscher. Ich

Bündner Quarkpizokel mit Rohschinken

Seit langem hatte ich im Hinterkopf Quarkpizokels mal selbst zu machen, scheute mich aber vor dem Aufwand. Chnöpfli gehen dank des Hobels schnell, bei Spätzli ist es die Presse, aber “vom Brett schaben” wollte ich mir bis jetzt noch nicht antun. Bei der Rezeptsuche gab mir Herr Caminada dankenswerterweise den

Spaghetti Carbonara

In der Schweiz braucht es zuweilen ordentlich viel Mut dieses Gericht zu bestellen. Zwischen Gedicht und undefinierbarer Mehlmilchtunke mit Pilzen kann einem leider fast alles erwarten. Viele Zutaten braucht es zum Glück ja nicht und auch ich halte mich nicht päpstlich an die überlieferten Rezepte. Der Schlüssel liegt neben den

Erikas Rhabarberstreusel

Erikas Rhabarberstreusel

Erika kenne ich nicht persönlich. Für das Kuchenrezept möchte ich ihr dennoch herzlich danken! Vor etlichen Jahren hat sie es auf dem St. Galler Bauernmarkt meiner Mutter gegeben und seither hilft mir der Rhabarberstreusel beim Frühlingserwachen kräftig mit. Und wer weiss, vielleicht steht Erika immer noch von Frühling bis Herbst