Alpenküche - @simonbleher

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Alpenküche

Eine Sammlung von 16 Beiträgen

Tarte au vin cuit

Tarte au vin cuit

Ein köstlicher und einfacher Kuchen, der sich sehr gut mit einem Glacé kombinieren lässt. Vin cuit ist eine Westschweizerspezialität und wird durch sehr langsames Einkochen von Birnen hergestellt. Zutaten * 1 Kuchenteig * 2 dl Vin cuit * 1 dl Rahm * 2 dl Milch * 30 g Zucker * 1 Esslöffel Mehl * 2 Eier Zubereitung

Geschmorte Kalbsbäggli

Geschmorte Kalbsbäggli

Das erste Mal kochte ich geschmorte Kalbsbäggli mit Freunden an Silvester, in den früheren 2000er. Das Nose-to-tail-Konzept war in der Schweiz noch nicht richtig angekommen und der Preis der Bäggli entsprechend noch sehr entspannt. Mit Schwarzbier wird das Gericht geschmacklich deutlich leichter, als wenn Rotwein als Basis verwendet wird. Es

Suses Apfelbrot

Suses Apfelbrot

Eine gute Freundin, nicht die uns unbekannte Suse, hat und uns in der Weihnachtszeit mit diesem Apfelbrot beschenkt. Unsere Tochter war so begeistert, dass sie dieses Rezept unbedingt wollte. Gemäss Überlieferung bringt Suse ihr Brot jeweils mit zur Weinlese. Abends, nach einem langen Lesetag zum Abschluss des herzhaften toskanischen Weinbauernmahls

Pizzoccheri

Ein wunderbarer Seelenwärmer, wenn es draussen garstig und kalt ist. Besonders gut schmeckt dieses Gericht, wenn der Taleggio schön reif ist und man nicht beim Salbei spart. Zutaten (für 4-6 Portionen) * 500 g Pizzoccheri * 400 g Wirz oder Krautstil * 200 g mehligkochende Kartoffeln * 200 g reifer Taleggio * 100 g Hartkäse

Apfelstrudel

Apfelstrudel ist auch eines der Gerichte, die bei mir Kindheitserinnerungen an meine Oma wecken. Lauwarm, duftend und mit viel Puderzucker verziert schmeckt er auch ohne die traditionelle Vanillesauce wunderbar. Statt des aufwendig zu verarbeitenden Strudelteigs kann man auch gut Blätterteig verwenden. Der Strudel ist dann im Nu gemacht. Zutaten * 800

Gerstensuppe

Ob in der warmen Stube des Bergasthauses Hundwiler Höhe oder mit viel Rahm verfeinert in der Chamanna im Skigebiet oberhalb St. Moritz – gewisse Erlebnisse bleiben für immer. Wärmend, schmackhaft und nahrhaft ist es ein optimales Wintergericht, das sich sehr gut vorbereiten lässt. Zutaten (für eine grosse Menge) * 3 Zwiebeln * 300

Marroni-Sellerie-Suppe

Marroni-Sellerie-Suppe

Diese winterliche Suppe wärmt wunderbar und kann dank ihrer Eleganz auch gut als Gang in einem Festtagsmenü bestehen. Zutaten * 400 g Knollensellerie * 2 Zwiebeln * 60 g Butter * 5 Zweige frischer Thymian * 400 g gekochte Marroni * 8 dl Gemüsefond * 2 dl Weisswein * 3 dl Milch * 4 dl Rahm * Salz, Pfeffer Zubereitung

Schlorzifladen

Der Schlorzifladen ist ein wunderbares Dessert und kann sehr gut mit einem feinen Glacé kombiniert werden. Wir haben ihn so gern, dass wir ihn an unserem Fest in einem Appenzeller Berggasthaus als "Hochzeitstorte" servieren liessen. Im Kulinarischen Erbe der Schweiz findet sich seine schöne Geschichte und auch Erklärungen

Hacktätschli

Neben dem Geschmack ist die Konsistenz das A und O des Hacktätschli – leicht knusprig, fluffig und feucht sollen sie sein. Mit den Gewürzen kann gespielt werden und kombinieren lassen sie sich vielfältig (z.B. Herdöpfelstock, Chnöpfli, Ofenherdöpfel, Salat, Nudeln, leichte Pilzrahmsauce, konfierter Zwiebelsauce, Apfelchutney und vielem mehr). Zutaten * 500 g

Gebrannte "brennti" Crème

Gebrannte "brennti" Crème

Eine Erinnerung an meine Oma, wie sie zu Einladungen bei uns eine riesige Schüssel "brennti" Crème mitgebrachte. Unmöglich diese im Kühlschrank unterzubringen, weshalb sie auf dem Sitzplatztisch zwischengelagert wurde und so die Geduld von uns Kindern herausforderte. Zutaten (für eine kleine Schüssel) * 100 g Zucker * 1 dl Wasser

Rotkraut ohne Firlefanz

Rotkraut ohne Firlefanz

Die Spielarten bei Rotkraut sind riesig: von knackig bis sämig, von leicht bis klebrig und stark gewürzt. Viele Inspirationen dazu findet ihr in den Links ganz unten. Diese Variante ist geschmacklich sehr harmonisch und hat einen wunderbaren Schmelz. Die Orangenschale fügt eine festliche Note hinzu. Zutaten * 800 g Rotkohl * 1

Chrutchnöpfli

Ein Gericht das meine Kindheitserinnerungen weckt und einer meiner Favoriten bei meiner Oma war. Dampfend auf einem Rechaud in der Mitte des Esstischs aufgetischt wurde die Platte eigentlich immer bis auf das letzte Chnöpfli leer gefegt. Die Zwiebeln darf man je nach Vorliebe weglassen. Dazu einen feinen Salat (z.B.

Wildragout

Leichter und fruchtiger als Wildpfeffer kann man Wildfleisch auch sehr gut als Ragout zubereiten, vorausgesetzt die Fleischqualität stimmt. Dazu passen Chnöpfli, Spätzli oder Nudeln sowie Wintergemüse wie zum Beispiel Pastinaken und Süsskartoffeln aus dem Ofen. Zutaten * 1.5 kg Wildragout (z.B. Reh, Hirsch) * 2-3 Schalotten * 2 Rüebli * 2-3 Rippen

ChCh... Chäschnöpfli und Chabissalat

Ein klassisches Rezept meiner Mutter und Grossmutter, das wohl in der ganzen Deutschschweiz bekannt ist von gross und klein sehr gern gegessen wird. Am Butter sollte nicht gespart werden und eine grosse Portion ist nicht nur aufgrund des Suchtpotenzials sinnvoll, sondern zum Einfrieren und späteren Geniessens. Zutaten für 8 Personen

Zopf

Am Sonntagmorgen gibt es wenig Besseres als frischen Zopf, zuerst duftend in der Nase und dann auf dem Teller. Als ideal hat sich für dieses Erlebnis folgender Rhythmus herausgestellt: Teig am Samstagmittag machen, Zöpfe am Samstagabend formen und am Sonntagmorgen backen. Mein Rezept orientiert sich an jenem Elisabeth Fülscher. Ich

Bündner Quarkpizokel mit Rohschinken

Seit langem hatte ich im Hinterkopf Quarkpizokels mal selbst zu machen, scheute mich aber vor dem Aufwand. Chnöpfli gehen dank des Hobels schnell, bei Spätzli ist es die Presse, aber “vom Brett schaben” wollte ich mir bis jetzt noch nicht antun. Bei der Rezeptsuche gab mir Herr Caminada dankenswerterweise den