Bella Italia - @simonbleher

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Bella Italia

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Pasta fresca fatta in casa

Pasta fresca fatta in casa

Frische Pasta herzustellen braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfach. Geschmacklich und bezüglich Konsistenz übertreffen sie die meisten käuflich erwerbbaren Eierteigwaren bei weitem. Zutaten * 4 frische Eier * 400 g Weissmehl Zubereitung 1. Mehl abwägen und in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Mit

Spaghetti mit frischen Tomaten

Spaghetti mit frischen Tomaten

Frische, reife Tomaten und Pasta sind ein wunderbares Paar. Mit Olivenöl, wenig Knoblauch und je nach Geschmack viel Basilikum und ein paar gesalzenen Kapern hat man in wenigen Minuten ein tolles Essen gekocht. Die einzige Regel ist eigentlich, dass die Tomaten von sehr guter Qualität sind. Das heisst im Sommer

Risotto

Risotto ist ein wunderbares Gericht für sich alleine oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Geschmacklich lässt er sich stark variieren von zitronigleicht bis rotweinschwer. Wichtig ist der Gargrad, noch genügend Biss soll das Korn haben. Am besten folgt man nicht blind der Verpackungsangabe, sondern probiert regelmässig. Für eine schöne

Gnocchi

Gnochhi werden bei uns wortwörtlich und im übertragenen Sinn heiss geliebt. Sie passen wunderbar zu Gorgonzolasauce, Ragu alla Bolognese oder schlicht zu in viel Butter knusprig gebratenem Salbei. Je höher der Kartoffelanteil gegenüber dem Mehl ist, desto besser schmecken sie. Aus meiner Erfahrungen sind gut gelagerte, mehligkochende Kartoffeln am einfachsten

Panzanella - italienischer Brotsalat

Panzanella - italienischer Brotsalat

Das doch sehr verwunderte Gesicht meiner Frau sehe ich noch heute vor meinem inneren Auge, als ich ihr vorschlug, zum Grillfest mit unseren Nachbarn einen Salat aus altem Brot mitzubringen. Glücklicherweise gewährt sie mir insbesondere in kulinarischen Dingen einen grossen Vertrauensvorschuss und nur selten endet ein Versuch im Fiasko. Dieses

Caponata

Ein Gericht, das perfekt an zu einem warmen Sommerabend passt. Es kann als Hauptgang zusammen mit Brot oder Focaccia genossen werden und macht sich auch gut als Beilage. Die Herausforderung besteht darin, dass nicht bereits beim Abschmecken die Portion zu fest schrumpft. Die Mengenangaben deshalb als Minimum betrachten. Zutaten * 3

Focaccia

Eine Focaccia passt sehr gut zu einem Apéro oder kann zusammen mit Käse, Schinken, Salami und eingelegtem Gemüse eine feine Zwischenverpflegung bilden. Zutaten * 1 kg Weissmehl * 15 g Hefe * 1 mittelgrosse Kartoffel * 6.5 dl lauwarmes Wasser * 21 g Salz * 1 dl Olivenöl * 1 Handvoll Cherrytomaten * 1 Handvoll entsteinte Oliven

Pasta con Radicchio

Pasta con Radicchio

Die Saison von Zucchetti, Auberginen & Co. ist vorbei, die Temperaturen nahe bei oder sogar unter Nullgrad. Die Zeit ist reif für etwas kräftigere und herbere Pastagerichte. Die Bitterstoffe der Zichorien sollen ja auch unsere Abwehrkräfte stärken. Zutaten * 500 g Pasta * 1 Radicchio, Ciccorino rosso oder ähnlich * 100 g Speck

Orecchiette con broccoli e acciughe

Orecchiette con broccoli e acciughe

Ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Für mich gehört es definitiv in die Top 5 meiner liebsten Pastagerichte. Zutaten * 500 g Orecchiette * 1 Brokkoli * 4-6 Sardellenfilets * 2 Esslöffel Pinienkernen * Zitronensaft oder Salzzitronen * Olivenöl, Salz, Pfeffer * Parmesan Zubereitung 1. Pinienkernen in einer weiten Pfanne anrösten und beiseite stellen. 2. Brokkoli rüsten,

Pizza

Pizza gelingt auch im heimischen Ofen ordentlich knusprig. Ich selbst halte mich beim Belegen gerne an den italienischen Grundsatz "weniger ist mehr" und verwende häufig nicht mehr wie 1 - 3 Zutaten. Zu meinen Lieblingen zählen Schinken, Sardellen, Aubergingen (im Sommer) oder Spinat, Speck und Gorgonzola. Zutaten (für

Pasta kochen

Für gute Pasta braucht es wenig, sehr wenig. Einer der Schlüssel ist der richtige Gargrad "al dente" und das Verheiraten mit dem Sugo. Auch ich habe über die Jahre das eine oder andere dazugelernt und bin gespannt, was für Erkenntnisse mich noch erwarten. Zutaten * Pasta * Wasser * Salz Zubereitung

Spaghetti Carbonara

In der Schweiz braucht es zuweilen ordentlich viel Mut dieses Gericht zu bestellen. Zwischen Gedicht und undefinierbarer Mehlmilchtunke mit Pilzen kann einem leider fast alles erwarten. Viele Zutaten braucht es zum Glück ja nicht und auch ich halte mich nicht päpstlich an die überlieferten Rezepte. Der Schlüssel liegt neben den