Winter - @simonbleher

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Winter

Eine Sammlung von 10 Beiträgen

Geschmorte Kalbsbäggli

Geschmorte Kalbsbäggli

Das erste Mal kochte ich geschmorte Kalbsbäggli mit Freunden an Silvester, in den früheren 2000er. Das Nose-to-tail-Konzept war in der Schweiz noch nicht richtig angekommen und der Preis der Bäggli entsprechend noch sehr entspannt. Mit Schwarzbier wird das Gericht geschmacklich deutlich leichter, als wenn Rotwein als Basis verwendet wird. Es

Grittibänz

Passend zum Samichlaustag ein Rezept für feine Grittibänzen. Das Formen und Verzieren macht nicht nur Kindern Spass... Zutaten (für 4 grosse oder 8 kleine Grittibänzen) * 4 dl Milch * 20 g Zucker * 12.5 g Hefe * 2 Eier * 20 g Salz * 150 g Butter * 850 g Weissmehl * 1 Ei zum Bestreichen,

Pizzoccheri

Ein wunderbarer Seelenwärmer, wenn es draussen garstig und kalt ist. Besonders gut schmeckt dieses Gericht, wenn der Taleggio schön reif ist und man nicht beim Salbei spart. Zutaten (für 4-6 Portionen) * 500 g Pizzoccheri * 400 g Wirz oder Krautstil * 200 g mehligkochende Kartoffeln * 200 g reifer Taleggio * 100 g Hartkäse

Gerstensuppe

Ob in der warmen Stube des Bergasthauses Hundwiler Höhe oder mit viel Rahm verfeinert in der Chamanna im Skigebiet oberhalb St. Moritz – gewisse Erlebnisse bleiben für immer. Wärmend, schmackhaft und nahrhaft ist es ein optimales Wintergericht, das sich sehr gut vorbereiten lässt. Zutaten (für eine grosse Menge) * 3 Zwiebeln * 300

Marroni-Sellerie-Suppe

Marroni-Sellerie-Suppe

Diese winterliche Suppe wärmt wunderbar und kann dank ihrer Eleganz auch gut als Gang in einem Festtagsmenü bestehen. Zutaten * 400 g Knollensellerie * 2 Zwiebeln * 60 g Butter * 5 Zweige frischer Thymian * 400 g gekochte Marroni * 8 dl Gemüsefond * 2 dl Weisswein * 3 dl Milch * 4 dl Rahm * Salz, Pfeffer Zubereitung

Wirz mit Orange

Wirz mit Orange

Eine feine Gemüsebeilage, die gut zu festlichen Menüs mit Fisch oder Fleisch passt und problemlos im Voraus zubereitet werden kann. Zutaten * 1 Wirz * 1 grosse Zwiebel * 1 Knoblauchzeh * 2 Esslöffel Butter * 2 dl Weisswein * 0.5 dl Noilly Prat * 2 dl Gemüsefond * 1.5 dl Vollrahm * 2 Messerspitzen Currypulver * Abrieb

Röslichöl (auch für Kinder)

Röslichöl (auch für Kinder)

Man kann es kaum glauben, aber unsere Kinder essen Röslichöl, zumindest manchmal. Mit diesem Rezept wird er knackig, hat tolle Röstaromen, manche Blätter sind schön knusprig und dank der Salzzitrone hat er auch zusätzlich Pfiff. Zutaten * 500 g Rosenkohl * 2 EL Rapsöl oder Olivenöl * Salz * 1/4 Salzzitrone Zubereitung 1.

Rotkraut ohne Firlefanz

Rotkraut ohne Firlefanz

Die Spielarten bei Rotkraut sind riesig: von knackig bis sämig, von leicht bis klebrig und stark gewürzt. Viele Inspirationen dazu findet ihr in den Links ganz unten. Diese Variante ist geschmacklich sehr harmonisch und hat einen wunderbaren Schmelz. Die Orangenschale fügt eine festliche Note hinzu. Zutaten * 800 g Rotkohl * 1

Pasta con Radicchio

Pasta con Radicchio

Die Saison von Zucchetti, Auberginen & Co. ist vorbei, die Temperaturen nahe bei oder sogar unter Nullgrad. Die Zeit ist reif für etwas kräftigere und herbere Pastagerichte. Die Bitterstoffe der Zichorien sollen ja auch unsere Abwehrkräfte stärken. Zutaten * 500 g Pasta * 1 Radicchio, Ciccorino rosso oder ähnlich * 100 g Speck

Chrutchnöpfli

Ein Gericht das meine Kindheitserinnerungen weckt und einer meiner Favoriten bei meiner Oma war. Dampfend auf einem Rechaud in der Mitte des Esstischs aufgetischt wurde die Platte eigentlich immer bis auf das letzte Chnöpfli leer gefegt. Die Zwiebeln darf man je nach Vorliebe weglassen. Dazu einen feinen Salat (z.B.