Rezept Gemüse Geschmort

Chili sin carne

Simon Bleher

• 1 Min. Lesezeit
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Chili sin carne

Rund ums Chili con carne gibt es einige Diskussionen (z.B. mit/ohne Mais). Ich selber habe bis jetzt nur sehr wenige wirklich Gute gegessen, da oft Hackfleisch statt ein grob geschnittenes Schmorfleisch wie Rindernacken verwendet wird.

Eine sehr gute und sogar fleischlose Alternative gelingt mit Brewbee als Basis. Brewbee wird in der Region aus Nebenprodukten der Bierherstellung gewonnen. Als Beilage passen Polenta, Reis oder einfach ein feines, knuspriges Brot.

Zutaten (für ca. 8 Personen)

  • Rapsöl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 1/2 Esslöffel Chilipulver
  • 0.2 dl Cola
  • 0.33 dl dunkles Bier
  • 600 g Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Majoran, Koriander, Oregano
  • 100 g Stangensellerie
  • 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 1 Chili
  • 1 rote und 1 gelbe Peperoni
  • 250 g Kidneybohnen (ergibt gekocht 500 g)
  • 200 g Brewbee Ghakets (ergibt eingeweicht 800 g)
  • 1 Esslöffel Sojauce
  • 5.5 dl Gemüsebouillon

Zubereitung

  1. Kidneybohnen mindestens 12 Stunden in viel Wasser einweichen lassen. Abspülen und sprudelnd eine gute Stunde kochen lassen. Kochwasser wegschütten und Bohnen nochmals abspülen.
  2. Zwiebeln, Stangensellerie und Chili klein schneiden und andünsten.
  3. Gepresster Knoblauch, Tomatenmark, gemahlener Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugeben und kurz anrösten.
  4. Mit Cola und Bier ablöschen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen.
  5. Mit Tomaten aufgiessen, Majoran und Oregano hinzugeben und wieder einkochen lassen.
  6. Brewbee im Verhältnis 1:3 in heisser Gemüsebouillon und etwas Sojasauce quellen lassen. Zusammen mit den gekochten Bohnen und den fein gewürfelten Peperoni hinzugeben.
  7. Alles pikant mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.

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