Rezept - @simonbleher

@simonbleher

Rezept

Eine Sammlung von 64 Beiträgen

Tarte au vin cuit

Tarte au vin cuit

Ein köstlicher und einfacher Kuchen, der sich sehr gut mit einem Glacé kombinieren lässt. Vin cuit ist eine Westschweizerspezialität und wird durch sehr langsames Einkochen von Birnen hergestellt. Zutaten * 1 Kuchenteig * 2 dl Vin cuit * 1 dl Rahm * 2 dl Milch * 30 g Zucker * 1 Esslöffel Mehl * 2 Eier Zubereitung

Geschmorte Kalbsbäggli

Geschmorte Kalbsbäggli

Das erste Mal kochte ich geschmorte Kalbsbäggli mit Freunden an Silvester, in den früheren 2000er. Das Nose-to-tail-Konzept war in der Schweiz noch nicht richtig angekommen und der Preis der Bäggli entsprechend noch sehr entspannt. Mit Schwarzbier wird das Gericht geschmacklich deutlich leichter, als wenn Rotwein als Basis verwendet wird. Es

Chili sin carne

Chili sin carne

Rund ums Chili con carne gibt es einige Diskussionen (z.B. mit/ohne Mais). Ich selber habe bis jetzt nur sehr wenige wirklich Gute gegessen, da oft Hackfleisch statt ein grob geschnittenes Schmorfleisch wie Rindernacken verwendet wird. Eine sehr gute und sogar fleischlose Alternative gelingt mit Brewbee als Basis. Brewbee

Aprikosen-Chutney

Aprikosen-Chutney

In der relativ kurzen Saison der Aprikosen hat man die Chance sie als Aufheller für trübere Tage zu konservieren. Eine schmackhafte Form davon sind Chutneys, die gut zu einer Käseplatte oder grilliertem Fleisch passen. Zutaten (für ein kleines Glas) * 250 g Aprikosen * 1/2 Zwiebel * 1 Teelöffel Koriandersamen * 50 g

Waffeln

Immer mal wieder wünscht sich unsere Tochter ihre heissgeliebten Waffeln. Mittlerweile steht sie selbst hinter dem Waffeleisen und verziert die Werke mit viel Liebe. Zutaten (ca. 8 Stück) * 100 g weiche Butter * 70 g Zucker * 1 Pack Vanillezucker * 2 Eier * 200 g Mehl * 1 Teelöffel Backpulver * 1 Prise Salz * 1.

Suses Apfelbrot

Suses Apfelbrot

Eine gute Freundin, nicht die uns unbekannte Suse, hat und uns in der Weihnachtszeit mit diesem Apfelbrot beschenkt. Unsere Tochter war so begeistert, dass sie dieses Rezept unbedingt wollte. Gemäss Überlieferung bringt Suse ihr Brot jeweils mit zur Weinlese. Abends, nach einem langen Lesetag zum Abschluss des herzhaften toskanischen Weinbauernmahls

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Um dem Namen des Gerichts gerecht zu werden, sollte ein Burgunder oder ein ähnlicher Wein verwendet werden. Ein Pinot Noir aus dem südlichen Rhônetal passt wunderbar und schont das Budget. Das Gericht kann bis auf die Garnituren sehr gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Habitués meinen, dass

Sushi

Sushi ist fein, sehr fein. Neben den klassischen Varianten mit Lachs, Thunfisch oder Avocado gibt es auch spannende Kombinationen mit saisonalen und regionalen Zutaten. Wichtig ist die Balance zwischen Salzig und Süss, Säure und Fett zu finden. Wer Inspiration sucht, findet es im Buch Heimat-Sushi. Zutaten * 500 g Sushi Reis

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

... Zutaten * 1 Kuchenteig (siehe Rezept) * 1 Rüebli * 2 Stangen Lauch * 100 g Speck * 60 g Gruyères * 1 dl Rahm * 1 dl Milch * 2 Eier * Salz, Pfeffer, Muskatnuss * 1.5 Esslöffel grobkörniger Senf Hinweis: Den Speck kann man auch gut weglassen. Zubereitung 1. Rüebli sehr fein schneiden und in einer grösseren

Kichererbsenburger

Kichererbsenburger

Einige Versionen von Vegiburgern (oder "Tätschli") mit unterschiedlicher Basis (z.B. Linsen, Pilze, Gemüse) habe ich ausprobiert. Bis jetzt hat dieses Rezept mit Kichererbsen den grössten Anklang gefunden. Zutaten * 500 g gekochte Kichererbsen (250 g trockene Kichererbsen) * 1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 2 Rüebli * 3 Esslöffel Parmesan * 1 Esslöffel

Grittibänz

Passend zum Samichlaustag ein Rezept für feine Grittibänzen. Das Formen und Verzieren macht nicht nur Kindern Spass... Zutaten (für 4 grosse oder 8 kleine Grittibänzen) * 4 dl Milch * 20 g Zucker * 12.5 g Hefe * 2 Eier * 20 g Salz * 150 g Butter * 850 g Weissmehl * 1 Ei zum Bestreichen,

Erbsencrème

Diese Crème schmeckt sehr erfrischend und ist einfach und schnell gemacht. Man kann sie gut und gerne als Guacamole des einfachen Mannes bezeichnen. Zutaten * 500 g Erbsen * 1 Zwiebel * 1 Knoblauchzehe * 150 g Frischkäse * Limettensaft * Koriander * Salz, Pfeffer, Chiliflocken Zubereitung 1. Zwiebel in mittelkleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten.

Chouquettes

Dieses Rezept ist mit wunderschönen Kindheitserinnerungen verbunden. In Nizza, der Stadt meiner Grosseltern, gibt es eine Spezialität namens Chouquettes. Das sind kleine, leicht süsse Brötchen, die insbesondere frisch und noch lauwarm unwiderstehlich sind. Der von den Eltern erstandene Papiersack war jeweils riesig. Gefühlt mussten Dutzende Brötchen darin gewesen sein. Die

Vegetarische Frühlingsrollen

Vegetarische Frühlingsrollen

Kaum ein Essen beim Asiaten geht ohne und man findet sie in den meisten Tiefkühlabteilungen. Die Herstellung ist gar nicht schwierig und auch ohne Fritteuse werden sie knusprig. Beim Selbermachen hat man einen grossen Vorteil: Man kann die Füllung nach Lust und Laune bestimmen. Folgend ein vegetarisches Rezept. Bei meinem

Pizzoccheri

Ein wunderbarer Seelenwärmer, wenn es draussen garstig und kalt ist. Besonders gut schmeckt dieses Gericht, wenn der Taleggio schön reif ist und man nicht beim Salbei spart. Zutaten (für 4-6 Portionen) * 500 g Pizzoccheri * 400 g Wirz oder Krautstil * 200 g mehligkochende Kartoffeln * 200 g reifer Taleggio * 100 g Hartkäse

Thailändisches Curry

Thailändisches Curry

Thailändische Currys sind sehr vielfältig und passen zu jeder Jahreszeit. Von eher mild bis sehr scharf, vegan oder vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch, von frischen über erdige bis fast süsse Geschmacksnoten kann alles dabei sein. Gemeinsam haben sie eine wunderbare Balance zwischen Säure, Salzigkeit, Süsse und Schärfe. Grundlage eines thailändischen

Pasta fresca fatta in casa

Pasta fresca fatta in casa

Frische Pasta herzustellen braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfach. Geschmacklich und bezüglich Konsistenz übertreffen sie die meisten käuflich erwerbbaren Eierteigwaren bei weitem. Zutaten * 4 frische Eier * 400 g Weissmehl Zubereitung 1. Mehl abwägen und in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Mit

Spaghetti mit frischen Tomaten

Spaghetti mit frischen Tomaten

Frische, reife Tomaten und Pasta sind ein wunderbares Paar. Mit Olivenöl, wenig Knoblauch und je nach Geschmack viel Basilikum und ein paar gesalzenen Kapern hat man in wenigen Minuten ein tolles Essen gekocht. Die einzige Regel ist eigentlich, dass die Tomaten von sehr guter Qualität sind. Das heisst im Sommer

Salzzitronen

Die frischen Noten der Salzzitronen geben vielen Gerichten einen wunderbaren Geschmackskick. Die Säure verschwindet fast komplett und insbesondere die Schale wird sehr geschmackvoll. Sie passen wunderbar zu Zitronenrisotto, gebratenem Röslichöl, Kulebjak, Couscous-Salat, Pasta mit Zucchetti, Tajine mit Poulet, geröstetem Blumenkohl, oder auch in Dips. Da sie viele Monate haltbar sind,

La daube à la niçoise

La daube à la niçoise

Gegensätzliche Geschmäcker verbinden sich in diesem Gericht zu einem feinen Ganzen - die erdigen und süssen Noten des Rindfleisches und der Karotten mit den frischen der Tomaten und insbesondere des Peterlis. Das Gericht stammt, wie es der Name verrät, aus Nizza, dem Geburtsort meines Vaters. Das Rezept habe ich aus

Caramelglacé

Ich kann mich noch gut an den Glacéstand von Mövenpick vor dem Globus in St. Gallen erinnern. Als Kind war es faszinierend bei der Herstellung der frischen Waffeln zuzuschauen und den köstlichen Duft des karamellisierten Zuckers in der Nase zu haben. Eine meiner liebsten Glacésorten war und ist immer Caramel.

Eingemachter Rotchabis

Eingemachter Rotchabis

Manche Gerichte, wie zum Beispiel Falafel oder Pulled Pork, profitieren geschmacklich von einer "Frischekick"-Beilage enorm. Neben Chutneys oder Joghurtsauce kann dies auch ein süsssauer eingemachtes Gemüse wie in diesem Rezept der Rotkohl sein. Mit den Gewürzen kann nach Belieben experimentiert werden. Zutaten * 1 kleiner Rotkohl * 2 Esslöffel

Risotto

Risotto ist ein wunderbares Gericht für sich alleine oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Geschmacklich lässt er sich stark variieren von zitronigleicht bis rotweinschwer. Wichtig ist der Gargrad, noch genügend Biss soll das Korn haben. Am besten folgt man nicht blind der Verpackungsangabe, sondern probiert regelmässig. Für eine schöne

Apfelstrudel

Apfelstrudel ist auch eines der Gerichte, die bei mir Kindheitserinnerungen an meine Oma wecken. Lauwarm, duftend und mit viel Puderzucker verziert schmeckt er auch ohne die traditionelle Vanillesauce wunderbar. Statt des aufwendig zu verarbeitenden Strudelteigs kann man auch gut Blätterteig verwenden. Der Strudel ist dann im Nu gemacht. Zutaten * 800

Gnocchi

Gnochhi werden bei uns wortwörtlich und im übertragenen Sinn heiss geliebt. Sie passen wunderbar zu Gorgonzolasauce, Ragu alla Bolognese oder schlicht zu in viel Butter knusprig gebratenem Salbei. Je höher der Kartoffelanteil gegenüber dem Mehl ist, desto besser schmecken sie. Aus meiner Erfahrungen sind gut gelagerte, mehligkochende Kartoffeln am einfachsten