Rezept Gemüse Geschmort

Chili sin carne

Simon Bleher

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Chili sin carne

Rund ums Chili con carne gibt es einige Diskussionen (z.B. mit/ohne Mais). Ich selber habe bis jetzt nur sehr wenige wirklich Gute gegessen, da oft Hackfleisch statt ein grob geschnittenes Schmorfleisch wie Rindernacken verwendet wird.

Eine sehr gute und sogar fleischlose Alternative gelingt mit Brewbee als Basis. Brewbee wird in der Region aus Nebenprodukten der Bierherstellung gewonnen. Als Beilage passen Polenta, Reis oder einfach ein feines, knuspriges Brot.

Zutaten

  • Rapsöl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 1/2 Esslöffel Chilipulver
  • 0.2 dl Cola
  • 0.33 dl dunkles Bier
  • 600 g Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • Majoran, Koriander, Oregano
  • 100 g Stangensellerie
  • 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 1 Chili
  • 1 rote und 1 gelbe Peperoni
  • 500 g trockene Kidneybohnen
  • 200 g Brewbee Ghakets (ergibt ca. 800
  • 1 Esslöffel Sojauce
  • 5.5 dl Gemüsebouillon

Zubereitung

  1. Kidneybohnen mindest 12 Stunden in viel Wasser einweichen lassen. Abspülen und sprudelnd eine gute Stunde kochen lassen. Kochwasser wegschütten und Bohnen nochmals abspülen.
  2. Zwiebeln, Stangensellerie und Chili klein schneiden und andünsten.
  3. Gepresster Knoblauch, Tomatenmark, gemahlener Kreuzkümmel und Chilipulver hinzugeben und kurz anrösten.
  4. Mit Cola und Bier ablöschen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen.
  5. Mit Tomaten aufgiessen, fein gewürfelte Peperoni, Majoran und Oregano hinzugeben und wieder einkochen lassen.
  6. Brewbee im Verhältnis 1:3 in heisser Gemüsebouillon und etwas Sojasauce quellen lassen. Zusammen mit den gekochten Bohnen hinzugeben.
  7. Alles pikant mit Salz, Pfeffer, Majoran, Koriander, Oregano würzen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.

Inspiration