Risotto
Risotto ist ein wunderbares Gericht für sich alleine oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Geschmacklich lässt er sich stark variieren von zitronigleicht bis rotweinschwer.
Wichtig ist der Gargrad, noch genügend Biss soll das Korn haben. Am besten folgt man nicht blind der Verpackungsangabe, sondern probiert regelmässig. Für eine schöne Bindung ist häufiges Rühren wie auch die "gutschweise" Beigabe der heissen Flüssigkeit Pflicht. Ganz am Schluss lohnt es sich dem Reis Fett in Form von Butter, Crème fraîche oder ähnlichem unterzurühren und ihn etwas ruhen zu lassen.
Zutaten (für 4 Personen als Hauptgericht)
- 500 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 1 kleine Zwiebel
- Olivenöl und/oder Butter
- 1 dl Weisswein
- Gemüsefond (am besten selbst gemacht)
- Geschmack nach Lust und Laune (siehe Variationen)
- 2 - 3 Esslöffel Butter, Créme fraîche, Ricotta oder Mascarpone
- Parmesan
Zubereitung
- Zwiebeln fein hacken und in genügend Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
- Reis hinzugeben, kurz mitrösten und mit Weisswein ablöschen.
- Sobald der Wein etwas verkocht ist, nach und nach den heissen Fond hinzugeben und regelmässig umrühren.
- Einige Minuten vor dem Ende den Herd abstellen, das Fett unterrühren und den Risotto 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mittels Flüssigkeitszugabe ihn in die gewünschte Konsistenz bringen.
Variationen
- Safran: In der Mitte der Kochzeit ein Päckchen gemahlenen Safran hinzugeben. Am Schluss mit Butter verfeinern.
- Steinpilz: Eine Handvoll getrockneter Steinpilze in wenig Wasser einweichen. Bei Bedarf verkleinern und nach rund 10 min Kochzeit inkl. Einweichwasser zum Reis geben. Am Schluss mit Butter oder Crème fraîche verfeinern.
- Zitrone: 1/4 Salzzitrone mit dem Reis mitkochen. Am Schluss mit Crème fraîche verfeinern.
- Thymian mit Peperonicrème (wie auf dem Foto): Frischen oder getrockneten Thymian und etwas Salzzitrone oder Zitronenschale mit dem Reis mitkochen. Am Schluss mit Ricotta verfeinern.
Für die Crème zwei Peperoni in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Olivenöl und einem halbierten Knoblauch in einer unbeschichteten Pfanne auf mittelhoher Stufe weich rösten. Danach mixen und grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Rotwein: Anstelle des Weissweins 2 bis 3 dl Rotwein und Marsala verwenden. Allenfalls noch etwas Rosmarin mitkochen.
- Lauch und Gorgonzola: Anstelle der Zwiebel eine Stange Lauch verwenden und gegen Ende eine grosszügige Portion Gorgonzola daruntermischen.