Pasta fresca fatta in casa
Frische Pasta herzustellen braucht zwar etwas Zeit, ist aber einfach. Geschmacklich und bezüglich Konsistenz übertreffen sie die meisten käuflich erwerbbaren Eierteigwaren bei weitem.
Zutaten
- 4 frische Eier
- 400 g Weissmehl
Zubereitung
- Mehl abwägen und in eine Schüssel geben und eine Kuhle formen. Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Mit einer Gabel verquirlen und stetig mehr Mehl dazunehmen.
- Sobald das Mehl und die Eier sich gut vermischt haben, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ungefähr 10 Minuten kneten. Ziel ist eine seidige, elastische Konsistenz (wie ein "Babyfüdli").
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein Viertel des Teigs abstechen und mit der Teigmaschine verarbeiten. Dazu zuerst den Teig etwas abflachen und mit Mehl oder Hartweizengriess (Semola) bestäuben. Zweimal durch die Stufe 0 drehen und jeweils wieder zusammenfalten. Danach Stufe um Stufe bis zur gewünschten Dicke auswalzen. Dazwischen nach Bedarf grosszügig mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an der Rolle kleben bleibt.
- Nochmals gut bestäuben und am besten etwas antrocknen lassen. Danach in die gewünschten Breite schneiden. Mit genügend Mehl zu lockeren Häufchen drehen und antrocknen lassen.
- In kochendem Salzwasser je nach Dicke und Trocknungsgrad zwischen 2 und 5 Minuten kochen lassen.
- Direkt mit der Sauce vermengen, anrichten und geniessen.
Ein paar Tipps: Mit den Handballen und nicht den Fingern kneten. Etwas Mehl beiseitestellen und zugeben, falls der Teig zu klebrig ist. Falls der Teig zu trocken ist, die Hände mit Wasser benetzen.
Teigdicke
| Einstellung* | Teigdicke | Pasta |
|---|---|---|
| 0 | 4.0 mm | - |
| 1 | 3.5 mm | - |
| 2 | 3.2 mm | - |
| 3 | 2.8 mm | - |
| 4 | 2.5 mm | Tagliolini |
| 5 | 2.0 mm | Lasagneblätter, Tagliatelle |
| 6 | 1.5 mm | - |
| 7 | 1.3 mm | Ravioli |
| 8 | 1.0 mm | - |
| 9 | 0.8 mm | - |
*Angaben gelten für "meine" Atlas Ampia 150 und werden bei Bedarf ergänzt.